Soğanlı Kuzu Paça Tarifi

SOĞANLI KUZU PAÇA~

Malzemeler
4 Kişlik
6 kuzu paça
250 gr. ufalanmış et parçaları
4 havuç
1 soğan
2 pırasa
200 gr.kereviz

Soğanlar için:
4 orta boy soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
150 gr. patates
1 kutu enginar (konserve)
3 diş sarmısak 3,4 sap biberiye
1 yemek kaşığı domates salçası
1sap yeşil soğan
Sıvı yağ,
karabiber,
tereyağı

Yapılışı
Küçük keskin bir bıçakla deri ve sinirleri ayıklayarak paçaları temizleyin.Havucu, soğanı ve kerevizi yıkayıp, kabuklarını soyun. Pırasanın uç kısımlarını ayıklayıp, yeşil dış yapraklarını çıkarın. Ortadan bölüp yıkayın. Tüm sebzeleri ince ince doğrayın. 2. Paçaları tuz, karabiber, dövülmüş sarmısak ve biberiyeyle baharatlayın. Paçaları kahverengileşene dek pişirin. Tavadan alıp ılınmaya bırakın. Kalan yağda sebzelerin yarısını pişirin. Domates salçasını ekleyip, hafif kahverengileşene dek kızartmaya devam edin. Sulu kısım tamamen buharlaşana kadar ısıtmaya devam edin. Ufalanmış et parçalarının yarısını ekleyin ve kaynatın.
Parçaları bir fırın tepsisine dizin. Üzerine bolca ufalanmış et parçalarından koyarak, daha önceden ısıtılmış 200 c’lik fırında 1 saat kadar pişirin.

Garnitür için, hafif tuzlu suda sebzelerin geri kalan kısmını yumuşayıncaya dek pişirin. Süzün, hafifçe durulayın ve sonra tekrar güceçten geçirip suyunu akıtın. Enginarların suyunu süzün, dilimleyin ve diğer sebzelerle karıştırın.

Soğanları soyun, hafif tuzlu suda kısa bir süre kaynatın. Soğuk suda durulayın ve sonra iyice kurulayın. Patatesleri yıkayın hafif tuzlu suda pişirin, süzün, püre haline getirin. Yeşil soğanları yıkayıp ince ince doğrayın.

Tereyağını köpürünceye dek ısıtın. Soğanları ayakta durur vaziyette tavaya yerleştirin. Ufalanmış et parçalarını ekleyin. Pişinceye kadar ağzını kapalı tutarak buharı muhafaza etmesini sağlayın. Gerekirse daha fazla et ekleyin.Sonra soğanları tavadan alın vebir yemek kaşığı ile içini çıkartın. Çıkardığınız soğan içlerini elekten geçirip ufalayın, patates vekerevizi karıştırın. İsterseniz krema da katabilirsiniz. Tuz ve karabiberle tatlandırın.Soğanın dış kısmını patates ve soğan karışımıyla doldurun. Sonra tekrar ısıtın.

Parçaları fırından çıkartın, tepsiden alın ve ılımaya bırakın. Geri kalan ufalanmış et parçalarını daha önceden kullanılan et suyuna ekleyin ve kaynatın. Süzgeçten geçirin ve tatlandırın. Sosa değişik sebzeler ekleyin. Paçaları sos ve içi doldurulmuş soğanlarla birlikte servis yapın. Arzu edilirse ıspanak ve kabakla da servis yapılabilir.
NOT: Yemeğin arta kalan kısmını alüminyum veya şeffaf kağıda sarıp buzdolabında saklarsanız, ertesi gün sarımsak ve yeşillik ekleyerek aynı lezzette servise sunabilirsiniz.